「你是左撇子？」
随着郑泽谦的话音落下，白珩和乔若宁也是一愣。
「对啊，左手...」
「叶菱，你原来是左撇子！」
听着众人的话，叶菱眼角闪过一丝慌乱。
没错，叶菱是天生的左撇子。
之所以一直用右手，是因为当年在孤儿院里，被排挤导致的。
当所有人都用右手的时候，叶菱成为了那个另类，就连孤儿院的阿姨也嫌她麻烦。
毕竟左撇子和右利手，在日常生活中，偶尔还是有些地方不一样的。
对於那所孤儿院来说，这些孩子就应该像笼子里的鸡一样乖乖听话，顺利帮他们拿到补助，只要饿不死，剩下的多一分都不会出。
於是，在8~9岁的时候，叶菱开始自己改变自己的习惯，将自己从一个左撇子，主动改变成了右利手。
一开始的过程是艰难的，但慢慢的，她的右手也能做到正常使用了。
习惯改变後，大家对她的误解也没有那麽深了。
於是经过几年的改变，她自己甚至都有点忘了，她天生是个左撇子。
直到自己的刀功一直存在问题，叶菱才依稀想起来，自己曾经用过左手。
但夏鸣是右撇子，乔若宁，郑梓函，郑泽谦，白珩都是右撇子，叶菱害怕当大家得知自己是左撇子以後，会戴有色眼镜看她。
毕竟现在在她心里，夏鸣就是「完美厨师」的模版，跟着他一定没错，包括左右手。
看着手中的小号番茄，叶菱感觉自己可能要被责备了。
郑泽谦敏锐的感知到了她的慌乱，笑着开口。
「叶菱，你早说你是左撇子，左撇子和右撇子用的刀都不一样哦！」
「而且你知道吗？左撇子一般都会比右撇子聪明哦~」
「啊！？」
叶菱一愣，她从来没有接触过这种说法。
左撇子的她听到的从来都是「异类」的议论。
乔若宁点点头。
「对啊，左撇子是天然遗传的，在现有人群里占比不多。」
「我小时候，也听过爸妈说起「左撇子」会更聪明一些。」
「真的吗？」
叶菱茫然的看向众人，最後目光落到了夏鸣身上。
「夏哥，这是真的吗？可为什麽，你们都是...
夏鸣平静的看了叶菱一眼，然後缓缓开口。
「智力差异这点是没有科学依据的。」
「但左撇子和右撇子的大脑结构有不同，左撇子的大脑半球分工更灵活，右脑一般会更发达。」
「这会显得，左撇子在某些行业比右撇子先天思维更活跃。」
叶菱眨了眨眼。
「那左右手听起来好像也没有多大区别？」
一旁的郑泽谦摇了摇头。
「不，区别很大。」
「就和你乔姐说的一样，人天生使用哪只手，是一开始就规定好的。」
「这是神经结构决定的，是你用的最顺畅，最自然的手臂。」
「诚然，靠後天锻链，绝大部分人可以把右手练到与左手看起来差不多。」
「但一旦涉及到极为精密的操作，对於左撇子来说，右手永远无法完全替代左手。」
「难怪你的刀功一直有种不顺畅的感觉，我们一开始以为是手小，没想到，原来是惯用手的原因。」
叶菱咬了咬牙。
「可我已经好几年没有一直用左手了，这能行吗？」
乔若宁走到叶菱旁边拍了拍她的肩膀。
「当然可以，你才16岁，最多几个月就能完全恢复了，到时候，你左右手都能用，还成优势了。」
叶菱意识到众人没有骗她，也悄悄开心起来，但下一秒，她又意识到了不对。
「可我没有几个月的时间了，我只有一周了.」
「一周，真的可以吗？」
「而且，「新生」不是一把右手刀——」
「等等...」
叶菱深深吸了口气，她忽然想起来，自己在摆弄「新生」时，偶然发现一个小机关，打开机关後，这把刀的刀柄是可以转动的。
「也就是说，这把刀是一把「左右手」同时可以使用的刀？」
「夏哥，你一开始...」
随着叶菱的目光投了过来，夏鸣也是微微一笑。
「我以为，你会发现的更早一些的。」
「看来，你文化的学习还是不太够...」
「很多常识，还得慢慢了解。」
说罢，他也是走到了乔若宁身边。
「今天的测试到这里就结束了，叶菱，你不合格。」
「不过看在「一饭成名2」只有一周考核时间的份上，「新生」还暂时交给你保管。」
「我不管你是用左手还是右手，反正一周以後，我要看到结果。」
叶菱听到这话後，也是点了点头。
她下去以後决定好好评估自己左手的熟练度，能否完美掌控「新生」。
如果还是有些生疏的话，那她依然得先解决自己刀功的问题..
「一周後，京区」
乔若宁从平板上拉出了一张图片给夏鸣汇报。
「叶菱成功了，她靠这道「玫瑰蛋饺」获得了海选的资格。」
夏鸣看了眼图片，微微点头。
叶菱没有受到过传统厨艺的薰陶，所以思维上是比较天马行空的。
为了弥补本身技巧的短板，她把精力放在了摆盘与细节构筑上。
虽然核心还是「蛋皮」，和大家日常生活中见到的「蛋饺」并无太大区别。
但使用「油炸」的烹饪方式还是比较冒险的。
因为正常来说，「蛋皮|油炸对形制的要求很高。
蛋皮本身很薄、玫瑰造型褶皱多，极易藏空气，直接油炸肯定会导致外皮鼓包。
所以必须要在「蛋液调配」和「馅料」两方面下功夫。
前者需要展现耐心，後者则是需要极为精准的形态把握，馅料更是需要做到含水量恰到好处。
一般情况下，其他厨师面对这种料理都会选择「先蒸後炸」，这样可以避免大面积隆起鼓包。
但叶菱底子太薄，走正常的道路无法出彩，所以留给她的选择只有一个。
「冒险手动辅助排气」
夏鸣微微一笑。
从照片上能看出，叶菱做得很细心，几乎是在鼓包的一瞬间就用小针辅助排气了。
这样虽然也会留下针孔，但整体的形制还是非常好看的。
特别是用蛋白构成的馅料经过适当的油炸後，切开能看到清晰的纹理分层。
如果知情的人不说，没有任何一个人，能看出这是一个才学厨不到2个月的女生做出来的料理。
「所以，是把最後的一周时间，都赌在这上面了！」
「扬长避短...」
夏鸣微微一笑，这次叶菱脑子倒是想的清楚。
既然刀功无法短时间磨合，不如就从其他方面入手。
可能也是在「渝跃小院」时，陈晓冬制作融合菜给了她灵感。
所以才掏出了这道由「一个鸡蛋」制作出的「玫瑰蛋饺」。
乔若宁看到夏鸣露出了微笑，也是放下心来，据郑泽谦所说，为了这道料理，叶菱整整四晚没睡。
把制作流程的每一步都分区卡点，时间把握的是分毫不差，才踩在了最後关头晋级成功。
要知道这次的「一饭成名2」报名人数众多，虽然第一期海选扩招到了10万，但像叶菱这样的选手能晋级，确实已经可以称得上一句了不起。
当然，叶菱会不会一轮游，这就不好说了。
毕竟下一场比赛，可是地区赛，获得名额的厨师，要去各分部考试，相比自己在家录视频可以无限次失败，现实的比赛，可是只有一次机会的。
就算16岁这个组别的「新秀选手」，相比18~24岁的「青年组」少很多，竞争也同样激烈。
毕竟这个年纪的选手里面，最喜欢藏怪物了！
当然，叶菱还是有一段时间用来做准备的..
夏鸣手微微摆动，示意乔若宁把平板先收起来。
见状乔若宁微微点头，收起平板後，开始给夏鸣介绍「川味回忆学堂|现在的情况。
「「派系变更」的事情已经在商谈了，各派私下都有些小道消息走漏。
「这就让「川味回忆学堂」的报名人数猛的变多了起来。」
「因为有「一饭成名2」的海选结果在，所以学堂那边的筛选也方便了一些。」
「对於年轻一些，没有太多业内成就的厨师，他们会率先看是否过了海选。」
「如果没有，可能会面临更残忍的考题，才能进入。」
「现在学堂一共有416名学员，其中「华5级」以上学员46名，其他的都是「华5级以下的学员。」
「听张中友大师说，他们已经准备开始开「分院」了，主要收容那些有机会，但还没有考过的学员。」
「「分院」那边的录取会更宽松一些，相当於是「新人训练营」了。」
听着乔若宁的描述，夏鸣眉头微微一挑。
「这也办了一段时间了，里面出类拔萃的人总有几个吧。」
「有的，名单都在这边，你看吧！」
接过乔若宁的名单，夏鸣翻看了几眼。
排除开「华5级」以上的厨师外，比较突出的有四人。
四人中最紮眼的，是一个混血外国裔，是华非混血，从小在华夏长大，已经完全是本地人的模样了。
「邱子语...」
在褐黑色皮肤，却取了个有点女性化名字的「邱子语」的照片上多停留了几秒。
夏鸣合上文件，与乔若宁聊了些其他的事宜。
不知不觉间，车停在了「川味回忆学堂」门口。
在乔若宁的带领下，夏鸣很快走进了院子。
这地方一看就是以前的某个厨艺培训学校改的，外表看起来不起眼，内里倒也乾净。
夏鸣这次过来，没有提前和任何人打招呼，此刻，他就像个正常游客一样，在这栋楼里闲逛。
这个「学堂」的分班，是照搬「大学分系」模式建立的。
张中友和彭自渝按照技艺的不同，将老师分在了不同的教室里。
每天定点，老师去讲课就行了，底下学员如何选择课程，是他们自己的自由。
如果有特殊的「大课」，在学堂的课表上也会标明，届时一般都是全学堂齐聚。
夏鸣扫了一眼，发现每个教室里的人都不少，老师一边在台上演示，一边也偶尔会点学员回答一些问题。
「这还真是做成大学了？」
乔若宁微微一笑，她觉得张中友恐怕一开始没想到，事情会演变成现在的样子。
夏鸣没有接话，他对於偏技巧性的课程没有兴趣，他更希望，看到一些实质性的「烹饪现场」。
随着他慢慢往里走，终於在末端找到了现场烹饪的教室。
随意一闻，夏鸣就知道此刻里面教授的，是「诚都」的特色小吃「蛋烘糕」。
这是一道传承了百年的「小吃」，最初是一位老人从孩子玩的过家家里受到的启发。
最初的「蛋烘糕」就是用简单的蛋，发酵面粉，红糖，调匀後，在平锅上烘煎成型，然後被小贩沿街叫卖。
後来，才渐渐出现包馅的口味。
现在「诚都」各种口味的「蛋烘糕」都有，但要按照老川菜的标准来说，只有「咸「甜」两种才算传统。
「咸蛋烘糕」馅料用的是「大头菜（芥菜根腌制）」和「猪肉沫」。
「甜蛋烘糕」馅料用的是「炒过的花生」「炒过的芝麻」还有「白糖」。
从广义上来说，这是一道随处可见的小吃。
但实际上，想要把「蛋烘糕」做到极致，并不简单。
「料理的流程越简单，对调配比例的要求越高。」
「如果一味的按照死记硬背的套路去制作，那最终势必会影响成品的口感。」
夏鸣透过窗户，看到黑板上已经标注了绝大部分烹饪的细节，可谓是写得十分明确了0
但坐在讲台上的那位老师傅在看到底下厨师烹饪时的表情，依然带着一丝玩味。
一旁的乔若宁下意识拉了一下衣领。
「夏鸣，你有没有觉得，这窗户边有点太热了。」
夏鸣微微一笑。
「是啊，里面空调温度开到最高了，能不热吗？」
乔若宁朝着里面看了一眼，模模糊糊发现空调确实开得是32℃，在空调周围，还放着一大盆「蛋烘糕」用的蛋糊。
「等等，夏鸣，我记得蛋烘糕用的蛋糊是发酵制品。
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「被这麽高温度的热风直吹，真的没问题吗？」
夏鸣嘴角微微一勾，他已经看出了这是一场实践考试，而考试的难点，并不在「蛋烘糕」本身，而是室内的温度。
「当然有问题，这麽高的温度下，面糊里的酵母代谢速率会加速，最多1个半小时，这锅面糊会完全酸掉。」
「也就是说，这些厨师，需要在1个半小时之内，通过对温度的实时把控，针对性的抹除面糊的缺陷。」
「真是个又简单，应用场景又极为实际的考题。」
就在夏鸣话语落下之时，原本坐在教室前的老师傅忽然皱了皱眉。
「喂，上课时间...！」
「是谁在外面晃啊！」
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