她从抽屉里拿出一个小本子，翻到一页。
“周末摊位两个人去。”
“一个负责发试吃，一个负责收反馈和引导进店。”
“摊位那边不跟人争吵，遇到闹的，直接找保安和运营。”
张勇问：“谁去摊位？”
程意没立刻定，她看了看林晓，又看了看赵婶。
“林晓去，你嘴皮子利索，面对陌生人不怵。赵婶跟着你，盯卫生和保温。”
林晓紧张得咽了口唾沫。
“我……我能行吗？”
程意看着她。
“你行，别想着把人哄高兴，你就把试吃递出去，把店在哪说清楚。遇到刁钻的，别顶，叫赵婶。”
赵婶立刻接话：“放心，我顶得住。”
张勇忍不住笑。
“你当然顶得住。”
晚上关店时，程意把“试吃清单”又写了一遍。
数量、时间、保温、一次性小勺、小杯。
每一项都写到可执行。
写完她抬头，看着镇南这家店的灯。
今天是好消息，但好消息也会带来新的麻烦。
人多了，嘴也多了。
嘴多了，就更有人想把话带歪。
她把笔放下，站起身。
“明天把试吃的口味先在店里试一轮。”
她看向张勇：“让熟客先尝，听听他们怎么说。”
张勇点头。
“行。”
赵婶把围裙解下来，叹了口气，脸上却有笑。
“这日子，算是越来越像样了！”
周五晚市收完，程意把后厨的炉火关小，留了半锅汤底。
第二天要试试摊位用的两款小份，汤底得提前吊出味，不然临时起锅，香气上不来，卖相也撑不住。
张勇擦着灶台，抬头问了一句。
“明天让熟客先尝，选谁？”
“挑三个嘴直的，再挑两个嘴碎的。”
程意把小本子翻开。
“嘴直的能说出问题在哪，嘴碎的会把好吃不好吃讲给别人听。两种都要。”
赵婶在旁边听着，哼了一声。
“嘴碎那种最难伺候。”
“难伺候才有用。”
程意把一次性小杯往桌上一摆。
“摊位那天来的人更杂，先把这关过了，心里踏实点。”
林晓抱着一包小勺子进来，眼神还带着点紧。
“我刚才想了想，要是摊位有人问‘你们家是不是被推荐的’，我怎么回？”
“你就说是商场做的放心餐饮推荐。”
程意说得很具体。
“再把店在哪儿讲清楚，问你味道，你就让他尝。问你别的，你就让他进店坐着聊。”
林晓点点头，把那句话在嘴里默念了一遍，像是背台词，又怕背得太硬。
赵婶看出来了，往她肩上拍了一下。
“别背，你就当你在街口喊人进店吃饭，怎么说顺就怎么说。”
林晓终于笑了一下。
“好。”
这晚他们没熬太久，十一点前就各自回去。
程意到家也没立刻睡，躺下后脑子还在转：摊位的保温箱够不够大，小杯装两口豆腐会不会漏汤，小勺子要不要再多备一包。
第二天一早，她到店里时，张勇已经把狮子头的小丸子搓好了，整整齐齐码在盘里。
“按你说的，做小的。”
他抬下巴示意，“一口一个，省得人拿着掉汤。”
程意看了一眼，点点头。
“行，先蒸熟，别炸。”
她把蒸箱打开，“摊位那天要做得快，蒸好的切块更省事，味也更稳定。”
豆腐这边，她没用大块的做法，切成麻将块，先煎出脆边，再下锅收汁。
汁不做得太稀，稀了就滴得到处都是。
也不做得太干，干了吃起来发柴。
她用勺子舀起来看了一眼，汁能挂住豆腐边，放在小杯里也不容易流得到处都是。
赵婶端着热茶出来时，店里已经飘出味。
“这锅闻着就下饭。”
她把茶放下，“熟客啥时候来？”
“十一点半那波。”
程意把小杯子摆成一排。
“先让他们当堂尝，别带走。要是觉得咸淡不合口，当场调，当场记。”
十一点多，熟客陆续进门。
老街那位老大哥带了个朋友，一进门就笑。
“听说你们上大屏了，我来看看是不是吹的。”
赵婶把人请到靠里那桌，嘴上照旧不饶人。
“少贫嘴，先坐下。今天给你尝新东西，觉得不好吃你就直说。”
老大哥把手一摆。
“我嘴直，你别嫌我烦。”
程意把两杯试吃端过去，一杯豆腐，一杯狮子头切块，杯口干净，勺子插得稳当。
“先尝这两口。”
她站在桌边：“你们觉得哪里不顺口，就说清楚。别一句好吃不好吃就完了。”
“大家提意见，我们才会进步，也才能给大家更好的体验。”
老大哥先吃豆腐，嚼了两下，眉头抬了一点。
“这个行，外脆里嫩，汁也够味。”
他又舀了一点汁。
“就是这个甜味再压一点更像你。”
程意点头，心里立刻记下来了。
旁边那位朋友吃了狮子头，皱眉更明显。
“肉香是够的，可我觉得有点干。”
张勇在后厨听见“干”字，手里的勺子停了一下。
程意没急着辩，她伸手把那杯狮子头拿过来，自己尝了一口，又尝了一口汤底。
问题不大，但确实少了点润。
“蒸的时间长了两分钟。”
她转头看张勇。
“下一锅蒸到点就出，切块前再浇一勺卤汁，别让表面发干。”
张勇点头，立刻去做。
老大哥看她当场改，笑了。
“这才像做生意的，能听进去”
赵婶在旁边接话。
“她现在听得进去，是被人逼出来的。”
老大哥乐得拍桌。
“那也值。”
又来了两桌熟客，反馈都差不多：豆腐很讨喜，狮子头要再润一点。还有人提醒，摊位那天最好准备纸巾，不然小孩一拿就糊手。
程意把“纸巾”写进清单，写得很大。
下午两点，运营部的人又来了，带着摊位牌和通行证。
“明天十点开始。”
他把东西放下。
“你们提前半小时到，保安会给你们留位置。热水和电在柱子那边，插线别乱拉，商场怕绊人。”
赵婶点头，问得很实际。
“保温箱能带两台吗？”
“带。”
运营部的人想了想。
“别挡通道就行。”
林晓把摊位牌拿起来看，手心都有点汗。
“明天要是有人在摊位闹，我找谁？”