但今晚，这几个师傅没人拿眼角看人，更没人倚老卖老端架子。
李崇山率先往前跨出一步，双臂抬起，左手抱右拳，腰身一沉，行了一记勤行的老礼。
礼毕站直，他伸出那布满烫疤的手掌，“鲁菜，李崇山！”
紧接着，苏砚秋上前一步，同样先拱手，再伸手，“淮扬菜，苏砚秋！”
梁德安大步跟上，抱拳，握手，“粤菜，梁德安！”
赵启明上前，动作利落，“西餐冷厨，赵启明！”
周守民搓了搓手，抱拳握手，“川帮腌卤，周守民！”
老吴最后上前，眼神锐利，“精细切配，老吴！”
六个人，六句话，字字沉稳有力。
先拱手是勤行之礼，拜的是手艺高低，敬的是达者为先。
后握手是同志之情，大伙儿远渡重洋，守在同一条战壕。
沈砚挨个行礼，回握过去，“往后在南边，还得仰仗各位老哥多多帮忙。”
苏砚秋笑着接话，“沈师傅客气了，上面既然定了调子以您为主导，咱们就是您手底下的兵。指哪打哪，绝不含糊。”
李崇山在旁边点头附和，“对，咱们就是个厨子，总不可能比上面的领导还聪明。您手里的活儿我们也听说过，到了地方，您说怎么做，我们就怎么做，全凭您吩咐。”
这几位都是老江湖了，话说的透亮，态度也干脆。
省了那些乱七八糟的试探，也给沈砚省了不少时间，这一拱一握之间，他这厨师长的位置，就算是坐稳了。
沈砚把手收回来，指了指两旁的皮面长椅，“诸位老哥，都别站着了，坐下聊。”
李崇山带头往皮椅上一坐，弹簧发出几声闷响，几个师傅依次落座，身板都挺得笔直，没一个真敢放松。
车厢里温度不低，苏砚秋把袖管往上卷了两道，露出一截布满伤痕的小臂，老吴顺手拉开一道车窗缝，窗外的寒风灌进来，吹散了车厢里的烟草味。
沈砚没坐，他靠在中间那张长桌旁，视线从左到右，扫过眼前这六位在四九城甚至全国都排得上号的名厨。
“洋人其实吃不出什么好坏，只不过他们讲究排场。”沈砚在桌面上点了点，“咱们要做的是顶级俱乐部，来往的基本都是权贵，你真端上一盆大蒜爆肉，味道再好，他们也觉得跌份。”
包厢里安静下来，大伙都等着他往下说。
“所以落地香港后，俱乐部的菜单底子必须是西餐，借他们的壳，来抬咱们的身价。”沈砚停了一下，转头看向上海外滩出身的赵启明。
“赵师傅，法式高汤和酱汁的调配你来把控，但整体的菜品不能照搬，我会负责改良和创新。”
赵启明正端着搪瓷缸子准备喝水，听到这话，手顿了一下。
来之前筹备组说的是要去香港开俱乐部，他解放前可就是上海滩顶尖的主厨了，勃艮第红酒炖牛肉的火候，法式黄油煎鹅肝的香气，这车厢里除了他，谁能摸的准门道？
他本以为这趟得自己挑大梁，可现在沈砚一开口，直接把西餐这块最核心的地方给收走了。
而且人家还是顶头上司，现在开口顶撞，不仅折了领导的面子，也显得自己不懂规矩。
赵启明只能敛起心思，顺从地点了点头，“成，沈师傅，我给您打下手。高汤熬制、调味酱汁这块您吩咐，我绝不给您掉链子。”
嘴上答应得痛快，赵启明心里却存疑，等到了香港，他倒要看看，这位沈师傅怎么把西餐改出花来。
沈砚将赵启明的反应全看在眼里，但他没多说什么，做手艺的，靠嘴皮子没用，灶台上见真章。
他转过头，看向坐在另一侧的李崇山、苏砚秋、梁德安和周守民。
“至于中餐。”沈砚曲起手指，在桌面上敲了两下，“到了地方，只要是你们各自菜系范围内的活，全由你们自己挑大梁。”
这话一出，李崇山等人明显松了口气。
“鲁菜的火候、淮扬菜的刀工摆盘、粤菜的吊汤海鲜、川菜的复合调味，怎么弄最地道、怎么做能拿人，你们自己做主。”沈砚看着李崇山，“只要菜品不出问题，红案的灶台，我不插手。”
李崇山放松了不少，他之前最担心的就是这个。
做大菜的厨子，最怕外人在旁边瞎指挥，火候多一秒少一秒，味道差之千里，沈砚现在明确放权，等于给他们松绑了不少。
苏砚秋脸上也多了几分真心实意的笑模样。
“沈师傅，有您这话，我这心里就亮堂了。”苏砚秋是做淮扬菜的，最讲究精细，而且每个顶尖厨师都有自己的习惯，这要是按照别人的规定来，这菜根本没法做。
梁德安搓着手跟着附和，“沈师傅您放心！红案这摊我们几个绝对给您守好。”
包厢里的气氛顿时活络起来，连带着刚才一直没出声的老吴，也跟着点了点头。
沈砚这手玩的相当漂亮，不仅没让这群心高气傲的大厨觉得被夺了权，反倒给他们吃了颗定心丸。
他等大伙这股热乎劲过得差不多了，直起身，“最后一块，白案。面点和糕点我一肩挑了，不劳烦各位老哥分心。”
这话一出，几位大厨不仅没觉得意外，反而觉得理所当然。
谁不知道四九城的沈砚，沈师傅，就是靠着一手出神入化的白案功夫扬的名，他不负责白案谁敢接？
周守民咧嘴一笑，拍了把大腿，“沈师傅，您白案上的手艺，我们早就听过不知道多少回了，我们要是插手，那不成了班门弄斧嘛！”
李崇山也跟着点头，“就是，大伙心里都有数，您那面点功夫，放眼全国也是这个。”他比了个大拇指。
陈景垣坐在包厢最里侧的位置一直没出声，他两手交叠搭在膝盖上，身子随着列车的摇晃轻轻摆动，默默观察着这几个人。
这趟南下他原本还捏着一把汗，怕这帮人到了香港各自为政，刚才沈砚这番安排，他在心里全过了一遍，先拿住西餐的主导权，再放权红案安抚人心，最后亮出绝活立威，这一套连消带打，后厨的架子就算是搭了起来。
陈景垣推了推眼镜，心里那块石头落了下来，等到了香港他就可以放开手脚去弄那条水路通道了。
陈景垣推眼镜的手刚放下来，沈砚就直起身，指了指车厢连接处的方向，“各位老哥，咱们这行当，认规矩，更认手艺，这路上还有不少时间，闲着也是闲着。”
沈砚迎着李崇山等人的目光笑了笑，“前面就是餐车，大伙儿去亮两手？让我见识见识几位老哥的本事，大伙也趁着这个机会，了解一下彼此的手艺？”
这话算是挠到了众人的痒处，在座的谁不是心高气傲的主，沈砚刚才放了权，他们领情，但想让他们心服口服，还得看手底下的真章。
李崇山第一个站起来，“早就盼着这句话了！”
他用力活动了一下手腕，“在车上坐了半天，骨头都快生锈了。沈师傅，走着！”
苏砚秋没多说话，只是从随身的布包里抽出一个小长条木盒，那里面装着他从不离身的三把刀。
赵启明收起了心里那点不服气，跟着站了起来，他打算先看看沈砚到底有几把刷子。